per fare le tagliatelle fatte in casa, per prima prepariamo una fontana di farina Tritordeum su una spianatoia di legno lasciandone un po’ da una parte

Apriamo le uova in una ciotola e versiamole nella fontana di farina aggiungiamo il sale e l’olio e iniziamo a batterle bene e velocemente con la farina.

Quando le uova sono ben fluide si inizia a prendere un po’ di farina dall’anello, cercando di non romperlo mai altrimenti e le uova si spargeranno per tutto il tagliere.
Quando l’impasto è diventato abbastanza consistente, si pulisce la forchetta, si copre l’impasto con la restante farina (lasciando sempre quel poco fuori dall’anello da parte) e si inizia a impastare con le mani ( o con la spatola) e poi con pochi movimenti casuali delle mani.

Quando sentiamo che la pasta ha la giusta consistenza aggiungiamo un po’ di farina messa da parte tenendo presente che con il riposo si ammorbidirà un pochino, formiamo una palla la mettiamo nella ciotola e la copriamo con un canovaccio pulito (mai lasciare la pasta scoperta)
Puliamo la spianatoia
Dopo un ora circa riprendiamo la pasta in mano e l’appoggiamo sulla spianatoia Prendiamo Il matterello (di legno) e con un movimento veloce iniziamo ad allargare la sfoglia. Le mani non devono stare parallele al tavolo perché la pressione che esercitano sarebbe concentrata verso il basso, per cui la pasta verrebbe schiacciata e si attaccherebbe. Le mani sono rivolte verso l’interno, così il movimento scivola e la pasta si stende.
Col matterello si rotola sempre in avanti, mai tornare indietro in movimento. Ci si ferma sempre un attimo prima di raggiungere il bordo e si gira la pasta metodicamente in tondo di pochi gradi in questo modo non si assottiglia troppo il bordo che seccherebbe subito.
Se dovesse attaccare alla spianatoia aggiungiamo un po’ di farina

Quando la pasta comincia ad essere stesa,, si mette mezza pasta fuori dalla spianatoia (stando attente a non appoggiarsi, si rischia di tagliarla) e si tira mezzo emisfero per volta, poi si arrotola sul matterello e si ridistende con l’accortezza di girare di qualche grado il verso.

Lasciamo asciugare la sfoglia per una 1/2 ora, quindi inizieremo ad arrotolarla spolverandola con un pochino di farina.
Con un coltello grande a lama liscia inizieremo ad affettarla della misura che desideriamo ( da 3 a 4 millimetri per fettuccine e tagliatelle, da 5 a 6 millimetri per le pappardelle). #fresh #getinmybelly#gnam #healt #healty #homemade #hot #hungry#igersitalia #ilovecooking #ilovefood #farina#instafood #instagood #instamood #love #lunch#munchies #photooftheday #recipe #recipes#sharefood #sogood #stuffed #sfoglia #tasty #tasty#yum #yummy #yumyum