Nelle case di campagna in Maremma vige ancora la tradizione della colazione la mattina di Pasqua, viene preparata la tavola con le uova benedette, il capocollo e il pane unto.
Ingredienti
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500 g Farina 00
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25 g Lievito di birra fresco
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60 g Strutto
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150 g rigatino Toscano tagliato a cubetti ((il rigatino è la pancetta))
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1 cucchiaino Sale
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2 cucchiaini Pepe
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300 ml acqua tiepida
Preparazione
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Mettere sulla spianatoia la farina e lo strutto e lavorarli brevemente insieme, unire il lievito e l’acqua tiepida e continuare a lavorare. Quando avrete formato una palla unire il sale, un abbondante pizzico di pepe e il rigatino. Far amalgamare bene il tutto e porre in un recipiente coperto a riposare per un paio di ore. Dare la forma di due piccoli pani ( senza rilavorare l’impasto). Far lievitare per altre 2 ore. Infornare a 180° fino a che la superficie diviene dorata.