Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua, tagliate il guanciale a listarelle e fatelo soffriggere in una padella senza aggiungere olio. Appena l’acqua bolle salate e buttate la pasta.
Mentre la pasta cuoce sbattete con una forchetta le uova con il sale, una manciata di pecorino e un pochino di pepe nero scolate gli spaghetti e versateli nella padella dove è stato rosolato il guanciale mescolando con un cucchiaio di legno.
Versate la pasta nella pentola di cottura, aggiungete le uova sbattute e mescolate in modo che l’uovo si rapprenda (questo passaggio va fatta a fornello spento per evitare l’effetto frittata) aggiungete altro pepe e anche altro pecorino. Servite subito