Buongiorno carissimi, oggi vi presento una ricetta della tradizione che ci arriva dal medioevo, dei pani dolci toscani arricchiti da l’olio d’oliva, uvetta, pepe o rosmarino. Il pan di ramerino veniva preparato a Firenze esclusivamente nella Settimana Santa prima di Pasqua, anni fa era in vendita nei forni solo il Giovedì Santo, quando veniva comprato e portato a far benedire in chiesa.
Ingredienti
impasto
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500 g Farina Manitoba
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25 g Lievito di birra fresco
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2 dl Acqua
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8 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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100 g Uvetta
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2 cucchiai di ramerino (Rosmarino)
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2 cucchiai Zucchero
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1/2 cucchiaino Sale
per la doratura
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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1 Tuorlo
per lo sciroppo
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3 cucchiai Zucchero
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2 cucchiai Acqua
Preparazione
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mettere in un pentolino l’olio con le uvetta ed il rosmarino e far scaldare appena, non deve assolutamente friggere
levare dal fuoco e lasciare così fino al momento in cui va aggiunto all’impasto.
Preparare l’impasto base unendo la farina al lievito sciolto in acqua tiepida
lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo
lasciare lievitare coperto per circa 40 minuti o comunque fino al raddoppio
aggiungere l’olio aromatizzato preparato in precedenza e ormai freddato
aggiungere anche lo zucchero ed il sale
lavorare benissimo e dividere l’impasto in 8 parti, formare delle palline e disporle sulla piastra di cottura
lasciare lievitare un’ora circa coperte
intanto preparare lo sciroppo facendo sciogliere lo zucchero nell’acqua, far freddare
spennellare con olio ogni pallina e praticare sopra i classici 4 tagli a diagonale e mettere 2 foglie di rosmarino e infornare a 180° per 15 minuti
intanto sbattere il tuorlo con l’acqua aprire il forno, spennellare con il tuorlo preparato i pani e infornare di nuovo per altri 15/20 minuti
levare dal forno e da caldi spennellarli con lo sciroppo di acqua e zucchero. -
